"Nghệ thuật và món ăn dân gian. Phần thứ sáu"

Authors: Nguyễn, Du Chi

Với các tỉnh thành khác, ẩm thực đôi khi là một khái niệm bình dị nhưng với miền đất Thần Kinh, ẩm thực Huế nhất định phải được đề cập và gắn liền với nghệ thuật. Nghệ thuật ở đây không chỉ trong cách chế biến mà còn là những tinh túy văn hóa mà vùng đất này sở hữu.
Huế với nét ẩm thực tuyệt vời, không chỉ ngon, đẹp mắt mà còn ẩn chứa những giá trị nhất định liên quan đến văn hóa và lịch sử. Được chia thành ẩm thực cung đình Huế và ẩm thực dân gian Huế, nghệ thuật chế biến và ăn uống ở nơi này ngay từ sự phân chia rõ ràng cũng khiến cho người ta phải ấn tượng, cũng như không tránh khỏi thắc mắc tò mò. Nếu như Ẩm thực cung đình Huế mang phong cách phục vụ triều đình từ các thời vua chúa có những quy tắc ý nghĩa nhất định ở cách chế biến đến trình bày và phục vụ, thì Ầm thực dân gian Huế lại thể hiện những thói quen rất đời thường trong sinh hoạt ăn uống của người Cố đô. Nếu như những món ăn cung đình thường mang yếu tố phức tạp về cách chế biến, hay những yêu cầu bắt buộc về sự kết hợp nguyên liệu, hoặc cách trình bày cầu kỳ đầy tính nghệ thuật thì những món ăn dân gian lại đơn giản hơn, đôi khi là ngẫu hứng, có khi lại là ngẫu nhiên từ cách lựa chọn nguyên liệu đến khi thưởng thức nhưng vẫn giữ được những nét tinh tế trong cách chế biến của người Huế cực kỳ khéo léo...

Mời các bạn tham khảo bài viết tại đường link: http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/21736